À Montpellier, Muse mise sur les assiettes à partager au pied de l’Higher Roch
Des chaises d’écoliers, l’ancien comptoir de l’Opéra-Comédie et des assiettes à partager : au pied de l’Higher Roch, Muse associe un décor de récupération à une cuisine créative. Ce mercredi 21 octobre, midilibre.fr a consacré une découverte à cette brasserie montpelliéraine, dont les cuisines sont dirigées par Raphaël Gerby depuis juillet.
Le soir, une carte pensée pour le partage
À proximité de la gare Saint-Roch, l’établissement de Nina Carles et Christophe Goutes ouvre tous les jours de 7 h à 22 h. Les responsables revendiquent une identité de brasserie, avec des prix contenus et un service rapide. Le soir, la proposition prend une autre forme : les assiettes se partagent, pour un ticket moyen autour de 35 € par personne.
La carte mêle notamment tacos terre et mer wasabi-gingembre, miel d’œuf accompagné d’un nuage de tomme Mieja et de lard de Colonnata, ou encore veau gravlax au cidre et mûres en pickles. Côté dessert, elle propose un financier noisette et une crème lavande-coco. Une cuisine aux accents méditerranéens qui dépasse le registre des simples tapas.
Une cuisine ouverte et un décor de récupération
Dans la salle, des globes lumineux ayant longtemps éclairé l’esplanade Charles-de-Gaulle côtoient l’ancien comptoir de l’Opéra-Comédie, derrière lequel sont préparés des cocktails travaillés. La cuisine est ouverte sur ce lieu pensé autour du bien manger et de la convivialité.
À sa tête, Raphaël Gerby, 26 ans, est le doyen de sa brigade. Formé à Ferrandi, passé notamment par le Jules Verne auprès de Frédéric Anton, il a rejoint Montpellier après un début de carrière parisien. Il vient de faire entrer Muse au Collège culinaire de France.
Source : midilibre.fr
